CASARECCE FRESCHE CATANESI ALLA NORMA

INGREDIENTI

• 400 gr di Casarecce Fresche
• 700 gr di Pomodori o 500 gr di Pelati
• 3 Melanzane
• 2 Spicchi d’Aglio
• 100 gr di Ricotta Salata da Grattugiare
• Basilico
• Olio per Friggere le Melanzane
• Sale e Pepe

PROCEDIMENTO

• Tagliare a fettine le melanzane e salare ogni strato. Fare riposare per circa un’ora in modo da fare disperdere naturalmente la propria acqua.
• Sbucciare e lessare i pomodori qualche secondo. Tagliare a pezzetti e togliere i semi.
• Soffriggere l’aglio e unire i pomodori insieme a qualche foglia di basilico fresco.
• Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere sale e pepe.
• Tamponare per bene le melenzane con un canovaccio.
• Friggere le melanzane e nel frattempo fare cuocere la pasta.
• Con una schiumarola appoggiare le melanzane su carta assorbente in modo da non renderle eccessivamente unte.
• Scolare la pasta e saltarla ancora al dente nel sugo.
• Impiattare e servire con la ricotta salata grattugiata, le melenzane e una foglia di basilico.